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致廣大餐飲服務經營者(單位食堂)的公開信

來源:梅州市梅縣區食品藥品監督管理局   時間:2018-10-30 10:28:00   瀏覽:-  
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廣大餐飲服務經營者、單位食堂:


8月初以來,遼寧、河南、江蘇、浙江、安徽、黑龍江、內蒙古、吉林、云南、湖南等地相繼發生多起非洲豬瘟疫情,防控形勢十分嚴峻。為進一步做好非洲豬瘟防控工作,切實防止相關疫情進入我省餐飲服務環節,確保全省餐飲服務食品安全,現就有關事項致廣大餐飲服務經營者、單位食堂及其從業人員,請嚴格遵照執行有關法律法規和文件要求,切實履行食品安全主體責任。


1

進一步做好食品及食品原料的進貨查驗記錄工作


切實落實肉類及肉類制品的索證索票及進貨查驗記錄制度,嚴格核查采購豬肉的動物檢疫合格證明和肉品品質檢驗合格證,加強進貨查驗,做好記錄登記,確保食品特別是豬肉及豬肉制品來源可追溯。


2

進一步做好食品加工環節的操作管理


嚴格按照餐飲服務食品安全操作規范的有關要求落實食品加工處理操作,切實防止食品加工流程交叉污染,確保肉類及肉類制品燒熟煮透。


3

進一步做好餐廚廢棄物的處置管理


嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》和《廣東省人民政府辦公廳關于進一步加強餐廚廢棄物管理的意見》的有關要求落實餐廚廢棄物的處理工作,確保餐廚廢棄物處理渠道合法、去向可追。杜絕與養殖戶簽訂餐廚廢棄物回收協議,嚴格控制餐廚廢棄物流向養殖環節的風險。


4

進一步落實食品留樣制度


各類食堂、中央廚房、集體用餐配送單位以及超過100人用餐的宴席承辦者,要嚴格落實食品留樣制度,特別要做好肉類及肉類制品的食物留樣管理。鼓勵有條件的餐飲服務提供者加強對購進肉類及肉類制品的留樣管理。


做好餐飲服務環節食品安全工作,是廣大餐飲服務提供者及從業人員的義務和責任。希望大家嚴格遵守《食品安全法》和《餐飲服務食品安全操作規范》的有關要求,將食品安全主體責任落實到位,為保障廣大人民群眾“舌尖上”的安全和公共衛生安全作出應有貢獻。



廣東省市場監督管理局

2018年10月24日


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