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集體食堂食物中毒的預防

來源:梅州市梅縣區市場監督管理局   時間:2019-08-16 17:09:00   瀏覽:-  
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夏季來臨,集體食堂由于食物制作場所大、設備簡陋、食物品種繁多及供餐時間長等原因,容易引起食物中毒,又因為集體食堂用餐人數眾多,因此,一旦發生食物中毒,造成的影響是相當嚴重的。我國發生的食物中毒事件中,集體食堂是最主要的食物中毒發生場所,占了相當大的比重。因此,做好預防措施尤為重要。
一、常見的中毒原因
  
集體食堂食物中毒常見的中毒原因是以微生物性引起的食物中毒為主,其中又以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌最為常見,其次為蠟樣芽胞桿菌。
二、集體食堂食物中毒的預防及控制
1、原料采購
(1)在信譽良好的供應商采購來源可靠的原料來配制食物。
(2)如無特殊原因,盡量避免更換供應商。
(3)檢查和記錄;如發現食物沒有受到適當保護或已變質,應拒絕接收。
2、食物貯存
(1)將生肉和容易變壞的食物存放在攝氏4度以下。時刻保持“冷食物”常冷(攝氏4度或以下),“熱食物”常熱(攝氏63度或以上)。
(2)將生、熟食物分類貯存。
(3)食物應放置離地面最少半米高的食物架上。
(4)存放冰柜內的食品應該注意:
a. 存放食物在不透水的容器內并用保鮮紙或蓋蓋好。
b. 不存放過多的食物。
c. 用淺的器皿來冷藏熟食。
3、食物處理及烹調
(1)應清洗干凈新鮮食物,才可煮用。
(2)在烹煮冷藏的肉類和禽類前應徹底將其解凍;將大塊的食物切成小塊方可煮用。
(3)避免過早預備食物。
(4)必須徹底煮熟食物。
4、環境及用具衛生
(1)處理生和熟的食物要使用兩套不同的用具。切勿將剛被用做處理生食物的用具來處理熟食物。
(2)保持地面整潔,尤其是廚房和廁所。
(3)把垃圾及食物渣滓放進食堂外不透水的垃圾桶內,并將桶蓋蓋上。
(4)廚房和儲藏區要防蟲、防鼠。
(5)冰柜保持良好運作;要經常清潔冰柜及清理積聚在柜內的霜雪。
5、器皿清潔及消毒危險品的存放
(1)首先用清水加洗潔劑,將器具洗擦干凈,然后用消毒劑、消毒柜或沸水將其消毒。
(2)應為危險的化學品(如消毒劑、殺蟲水等)加上特別標簽及用密封的容器將其存放于廚房外。
6、個人衛生
(1)工作時須穿上清潔的工作服。
(2)患有傳染性疾病、手部有傷口及膿瘡時不要從事食堂的工作。
(3)配制食物前后和上完廁所后都要用洗潔劑洗凈雙手。
(4)打噴嚏或咳嗽時要避開食物,并應用紙巾遮蓋口鼻,事后要洗手。
(5)切勿用手接觸熟食。
(6)切勿在食堂吸煙。

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